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寿司专用料理刀上有孔可以减重，并且降低刀片的重心，让重心更加接近刀刃部位，提高可操作性和实用性，使切寿司时更加容易控制力度，不标准的寿司刀经常会遇到切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁等问题，而有孔寿司刀则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，使米粒更不容易粘刀。料理刀主要用来切菜并能切出很细很薄的片，刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样，生鱼片刀属于关西的柳刃，刀尖是尖的，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。